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大曲酱香 贵在何方?——新万博体育买球品牌酿造工艺揭秘

发布日期:2012/11/8

时至今日,在市场对产品理性价值的越发关注下,人们开始关注和收藏酱酒,也促使中国乃至国际性大企业竞相入主酱酒领域。在市场上众多酱酒品牌中,如何准确判定其酒品品质,如何界定酒品的档次,这成为行业和消费者共同关注的问题。

酱香型白酒作为中华白酒领域最经典的品类,具有上千年的历史,除了正宗高端酱酒的独特口感,更以其环境、工艺、原料等苛刻的标准著称,此间每一个细节的把握,都直接决定酱酒的品质。因此,一杯正宗的、高品质酱酒,无论对于品味、收藏或文化领域,都有极其珍贵的价值和意义。

理想的水、土壤和小气候,决定酒的基因。酱香型白酒又称为茅香型,顾名思义以茅台镇之出品最为正宗。茅台镇三面环山,冬暖、夏热、少雨的独特小气候、复杂特殊的地质结构、汇聚千里生息的赤水河谷,为茅台酒的酿造提供了相对稳定并无可复制的微生物群落,如活化石般保存了中国酿酒的最高技艺。新万博体育买球酒厂坐落于茅台镇微生物群落核心位置,紧倚赤水河,尽揽天时地利,这是酱酒的发源地,也是传承酱香血脉的基础条件。

原料的产地、品种和品质,决定酒的体格。酱酒对原料的选择极为苛刻,酿造正宗、高品质茅台镇酒品,所用的原料必须是茅台镇当地的一品红壳糯高粱,然而同样是糯性高粱,甚至同样是红壳糯高粱,茅台镇本地出品也与他处迥然不同。《晏子春秋•杂下之十》中道“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”因此,新万博体育买球酒品坚持选用茅台镇当地一品红壳糯高粱,易脱粒,糯性好,种皮厚,耐蒸煮,抗性强等品质特性缺一不可,同时这也是酿造出优质酱香型白酒之根本。

酿造的技艺、工序和态度,决定酒的秉性。对于酒而言,酿的过程无疑是其中投入最大、周期最长、技术性最强的核心环节,这包括技艺和人的共同因素。在酱酒的酿造方法中,以传统古法最为耗时费力,但却是出品正宗高品质酱酒的不二法则。“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”这看似简单的28字心经,是茅台镇世代传承的酒法精髓,也新万博体育买球品牌坚持传承的酿酒文化。于此同时,世代传承的古法调技艺,也是成就新万博体育买球品质的核心因素之一,区别于普通的勾调,它更强调人与自然对调和的作用,并在新万博体育买球旗下所有酒品中得到完美体现。

贮存的气候、环境和周期决定酒的修养。整整一年的酿造周期是高品质的基本保障,然而如果在高品质的基础上,实现正宗、高端酱香型白酒,那至少还需要5年以上的贮藏期限。人们都知道一个道理“酒越陈越香”,然而这个“陈”的过程需要巨大的成本,广东五叶神在打造新万博体育买球品牌过程中,在前期投入巨大的资金和精力,做的就是这样一个“陈”的工作。除了贮存期限,贮存环境的作用也不容小觑,在这个长期持续醇化的过程中,适宜温度及其季节性变化都会影响到贮藏中酒的品质和口感。


只是一口醇绵地道的酱香味儿,包涵对中华酒文化的深刻尊重与传承,对土壤的执着,对原料的坚持,对古法的守护。除此之外,这份绵柔酱香的完美传承,还要靠祖祖辈辈朴厚守拙的酿酒人,和一份世代传承的工匠精神。

酱香趋势已毋庸置疑,然而酱酒品牌众多,我们强调正宗的基因、强健的体格、朴厚的秉性和足够的修养,缺一不可。新万博体育买球作为正宗、高端酱酒的代表品牌,始终坚守环境、原料、技艺、贮藏几个核心环节,严格保证所处酒品的品质与口感,不但收到高端消费群体的厚爱,更赢得高端收藏家的强烈关注。